豆腐と豚しゃぶと大根のあっさりみぞれ鍋

降り積もった雪をイメージした大根1本使い切りのほっこり温まるみぞれ鍋です。
豆腐と大根の素材の美味しさを最大限に引き立たせるべく、出汁は豚のうま味と昆布のうま味だけでさっぱり。
削った柚子の皮の香りと、つけだれの柚子胡椒のアクセントがクセになります♪

材料（4人分）

国産大山阿夫利 木綿

1丁

豚ばら肉（しゃぶしゃぶ用）

200g

大根

1本　900g

豆苗

1袋

水菜

1株

長ねぎ

1本

にんじん

30g

しめじ

1袋

昆布

10cm四方

柚子の皮

少々

【A】ポン酢

大さじ4

​【A】柚子胡椒

小さじ2/3

【A】砂糖

小さじ1

作り方（調理時間：20分）

1. 鍋に800mlの水(分量外)を入れて沸かし、豚バラ肉を一枚ずつ入れて色が変わるまでさっとゆでて取り出す。
   ゆで終わったらアクを取り除き、昆布を入れてしばらく置く。
2. 大根は2/3をすりおろし、ざるにあげて水気を切る。
3. 大根の残りはスライサーで薄く切る。
   国産大山阿夫利豆腐 木綿は横半分に切ってから、1.5cm厚さに切る。
   豆苗は根本を切り落としてから半分の長さに切る。
   水菜は5cm長さに切る。
   長ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。
   にんじんは5mm厚さの輪切りにしてから、お好みで花の抜き型で抜き、飾り切りにする。
   しめじは根元を切り落として小房に分ける。
4. 1.の鍋に大根の薄切りを敷き詰め、その上に、豆腐、豆苗、水菜、長ねぎ、にんじん、しめじを加えて中火にかける。煮立ったら火を弱め、1の豚肉を加えてさっと煮る。中央に大根おろしをのせてお好みでポン酢(分量外)をかけ、柚子の皮を削って散らす。
   【A】を混ぜ合わせてつけだれにする。